Hühnersuppe mit Frühlingszwiebeln und Parmesanklößchen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		HUEHNERBRUEHE
80	Gramm	Sellerieknolle
80	Gramm	Moehre
80	Gramm	Petersilienwurzel
1	Kilo	Huehnerklein mit Herzen und Maegen
2.5	Liter	;Wasser
		PARMESANKLOESSCHEN
50	Gramm	Butter
0.125	Liter	;Wasser
70	Gramm	Mehl
2		Eier
130	Gramm	Parmesan; frisch gerieben
		;Salz
		Oel zum Bestreichen
		DAZU
3	Bund	Fruehlingszwiebeln
2		Knoblauchzehen
2	Esslöffel	Oel
1	Bund	Petersilie, glatt
1	Bund	Dill

....

Kategorien
!	Suppe
	Zwiebel
	Knödel
	Käse

Zubereitung:
.	Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fließenden kalten Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen Topf bei milder Hitze kochen laßen. Zwischendurch abschäumen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden. Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloß vom Topf lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klösse abstechen und auf geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und pressen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz durchrühren und 1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6 Personen) durch ein Sieb dazugießen. Die Suppe 8-10 Minuten bei milder Hitze kochen laßen. Dann mit Salz abschmecken und die Klößchen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden laßen. In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken und auf die Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darüberfüllen. Sofort servieren.

Zubereitung:

Sellerieknolle, Möhre und Petersilienwurzel putzen, waschen und grob
würfeln. Hühnerklein in einem Durchschlag unter fließenden kalten
Wasser abspülen, mit dem Gemüse im Wasser 1 1/4 Stunden im offenen
Topf bei milder Hitze kochen laßen. Zwischendurch abschäumen. In der
Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und
Hellgrüne in 2 cm lange Stücke schneiden.
Für die Klösse Butter im Wasser zum Kochen bringen. Das Mehl
einrühren. Weiterrühren, bis sich alle Zutaten als Kloß vom Topf
lösen. Dann nach und nach die Eier einrühren. Mit dem Parmesan und
evt. Salz würzen. Mit 2 Teelöffeln, die zwischendurch immer wieder
in kaltes Wasser getaucht werden, 25-30 Klösse abstechen und auf
geöltes Pergamentpapier setzen. Die Knoblauchzehen pellen und
pressen. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Den Knoblauch kurz
im Öl andünsten, dann die Frühlingszwiebel zugeben. Kurz
durchrühren und 1 1/2 l von der Hühnerbrühe (bezogen auf 6
Personen) durch ein Sieb dazugießen. Die Suppe 8-10 Minuten bei
milder Hitze kochen laßen. Dann mit Salz abschmecken und die
Klößchen dazugeben, Weitere 8-10 Minuten sieden laßen.
In der Zwischenzeit die Kräuter von den Stielen zupfen. Grob hacken
und auf die Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darüberfüllen.
Sofort servieren.

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