Ausgebackene Steinpilze mit Gorgonzola-Dip

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Milliliter	Milch
60	Gramm	Mehl
50	Gramm	Hartweizengriess
2		Eier (M)
		; Salz
1	Teelöffel	Zucker
60	Gramm	Staudensellerie
25		Salbeiblaetter
120	Gramm	Gorgonzola
100	Milliliter	Schlagsahne
2	Esslöffel	Walnussoel
		; Weiser Pfeffer
450	Gramm	Steinpilze; grosse geviertelt, kleine ganz
1	Esslöffel	Butter
		Qel; zum Fritieren

....

Kategorien
!	Pilz
	Käse
	Teig
	Sauce

Zubereitung:
.	Milch mit Mehl uind Hartweizengrieß glattrühren, Eier untermischen. Teig mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen laßen. Sellerie fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 1/5 der Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und der Hälfte des Öls verrühren. Selleriewürfel und gehackten Salbei zugeben, salzen und pfeffern. Pilze im restlichen Walnußöl und der Butter 1 Minute braten, salzen und pfeffern und etwas abkühlen laßen. Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Restliche Salbeiblätter im heißen Fett 15 Sekunden fritieren, auf Küchenpapier abtropfen laßen. Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen laßen und salzen. Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.

Zubereitung:

Milch mit Mehl uind Hartweizengrieß glattrühren, Eier untermischen. Teig
mit Salz und Zucker abschmecken. Ausbackteig 30 Minuten ruhen laßen.
Sellerie fein würfeln und in Salzwasser blanchieren, abschrecken. 1/5 der
Salbeiblätter hacken. Käse durch ein Sieb streichen, mit der Sahne und der
Hälfte des Öls verrühren. Selleriewürfel und gehackten Salbei zugeben,
salzen und pfeffern. Pilze im restlichen Walnußöl und der Butter 1 Minute
braten, salzen und pfeffern und etwas abkühlen laßen. Öl in einem Topf
oder einer Friteuse auf 180°C erhitzen. Restliche Salbeiblätter im heißen
Fett 15 Sekunden fritieren, auf Küchenpapier abtropfen laßen.
Die Steinpilze durch den Teig ziehen und portionsweise im Fett
goldgelb ausbacken (etwa 2 Minuten). Ebenfalls auf Küchenpapier
abtropfen laßen und salzen.
Die gebackenen Steinpilze mit dem Gorgonzola-Dip auf einer Platte
anrichten und mit dem fritierten Salbei garnieren.

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