Matüscia - Polenta con erbe e formaggio* (Teßin)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
400	Gramm	Maisgrieß, halb fein, halbgrob
800	Milliliter	Fleischbrühe
2	Esslöffel	Olivenöl; oder Butter
200	Gramm	Sbrinz; gerieben
8		Chicorinoblätter; evt.Löwenzahn; oder 1/4 mehr
3		Pfefferminzblätter; evt.1/3 mehr
2		Salbeiblätter; evt. 1/2mehr

....

Kategorien
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	Käse
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	Schweiz

Zubereitung:
.	Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und 10 Minuten rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine gefettete Form lagenweise Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum Schluß mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie verschließen und bei maessiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen. "Matüscia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem Brotbacken im Holzofen gemacht. Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und ein angenehmeres Aroma.

Zubereitung:

Fleischbrühe aufkochen. Den Maisgrieß einstreuen und 10 Minuten
rühren. Auf ein Brett stürzen. In eine gefettete Form lagenweise
Polentaschnitten, feingeschnittene Blätter und Käse einfüllen. Zum
Schluß mit Käse bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie
verschließen und bei maessiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.

"Matüscia" wurde früher in einer hohen Kupferform nach dem
Brotbacken im Holzofen gemacht.

Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum
balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich
vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blätter und
ein angenehmeres Aroma.

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