Pappardelle mit Steinpilzen

Rezept für 46 - PERS.

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
450	Gramm	Pancetta (italienischer Bauchspeck); ersatzweise
		--durchwachsener Speck
1	Esslöffel	Olivenoel (I)
2	klein	Knoblauchzehen
3		Rosmarinzweige
1	Kilo	Steinpilze, fest, klein
500	Gramm	Pappardelle (breite Band- nudeln)
12	Esslöffel	Olivenoel (II)
		;Schwarzer Pfeffer
		;Salz
100	Gramm	Parmesan

....

Kategorien
!	Nudel
	Pilz
	Käse

Zubereitung:
.	Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Inzwischen Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen. Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren. Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.

Zubereitung:

Pancetta ohne Schwarte in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Knoblauch
pellen und durchpressen. Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und
grob hacken. Steinpilze putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Inzwischen Speckstifte im Olivenöl (I) knusprig braten. Knoblauch und
Rosmarin untermischen, die Pfanne beiseite stellen. Gleichzeitig
Steinpilze in 3 Portionen in jeweils 1/3 des restlichen Olivenöls bei
starker Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Pilze mit Speck mischen.
Nudeln abgießen und in einer Schüssel mit den Pancetta-Pilzen locker
vermengen, nachwürzen. Mit Parmesan servieren.

Anmerkung Petra: weniger Öl und weniger Speck verwendet.

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