Auberginen-Röllchen auf Tomatensugo

Rezept für 10 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1200	Gramm	Auberginen
		;Salz
150	Milliliter	Fett zum Ausbacken
150	Gramm	Parmaschinken
1	Bund	Basilikum
300	Gramm	Mozarella
1	Kilo	Tomaten
250	Gramm	Zwiebeln
100	Milliliter	Olivenoel
1	Esslöffel	Tomatenmark
1	Esslöffel	Zucker
		Cayennpfeffer

....

Kategorien
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	Käse
	Italien

Zubereitung:
.	Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht mit Salz bestreuen, die Scheiben nebeneinander darauf verteilen und die Oberfläche salzen. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit Küchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben in heißem Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Schiebe zuerst mit einer dünnen Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest aufrollen. Den abgetropften Mozarella würfeln und mit Holzspiesschen auf die Auberginenröllchen stecken. Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln, Zwiebeln pellen, würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten glasig dünsten. Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayennpfeffer kräftig würzen. Auf eine Platte gießen und die Auberginenröllchen daraufsetzen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Lauwarm oder kalt servieren.

Zubereitung:

Die Auberginen putzen und am besten mit der Aufschnittmaschine längs
in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Die Arbeitsfläche leicht mit Salz
bestreuen, die Scheiben nebeneinander darauf verteilen und die
Oberfläche salzen. Ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen, dann mit
Küchenpapier von beiden Seiten trockentupfen. Die Scheiben in
heißem Fett von jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen, dann auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Jede Schiebe zuerst mit einer dünnen
Scheibe Parmaschinken, dann mit einem Basilikumblatt belegen und fest
aufrollen. Den abgetropften Mozarella würfeln und mit Holzspiesschen
auf die Auberginenröllchen stecken.
Tomaten 30 Sekunden blanchieren, dann häuten, entkernen und würfeln,
Zwiebeln pellen, würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze 15 Minuten
glasig dünsten.
Tomatenwürfel dazugeben und alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten
einkochen lassen.
Den Tomatensugo mit Tomatenmark, Zucker, Salz und Cayennpfeffer
kräftig würzen. Auf eine Platte gießen und die Auberginenröllchen
daraufsetzen. Mit Basilikumblättchen garnieren. Lauwarm oder kalt
servieren.

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