Reis- und Zwiebelrisotto - Rys und Pohr (Uri)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Gemuesezwiebel (250 g)
3		Knoblauchzehen
500	Gramm	Lauch
100	Gramm	Butter
600	Milliliter	Fleischbruehe
300	Gramm	Avorio- oder Vialonereis
120	Gramm	Sbrinz; gerieben
		;Salz
		;Pfeffer
200	Gramm	Zwiebeln
40	Gramm	Butterschmalz

....

Kategorien
!	Reis
	Gemüse
	Käse
	Schweiz

Zubereitung:
.	Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Lauch putzen, waschen, nur weisse und hellgrüne Blattteile in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen (nicht bräunen). Lauch dazugeben und 2-3 Minuten mit anschwitzen. Fleischbrühe zugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. Reis zugeben und zugedeckt bei milder Hitze in 20-25 minuten ausquellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Restliche Butter und Käse unterziehen. Risotto evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Während der Risotto quillt, Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, in Butterschmalz goldbraun braten. Risotto in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und die gebratenen Zwiebeln daraufgeben.

Zubereitung:

Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und
durchpressen. Lauch putzen, waschen, nur weisse und hellgrüne
Blattteile in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Hälfte der Butter in
einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen (nicht
bräunen). Lauch dazugeben und 2-3 Minuten mit anschwitzen.
Fleischbrühe zugeben und 3-4 Minuten kochen lassen. Reis zugeben und
zugedeckt bei milder Hitze in 20-25 minuten ausquellen lassen. Dabei
gelegentlich umrühren. Restliche Butter und Käse unterziehen.
Risotto evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Während der Risotto
quillt, Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden, in Butterschmalz
goldbraun braten. Risotto in einer vorgewärmten Schüssel anrichten
und die gebratenen Zwiebeln daraufgeben.

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