Matuescia - Polenta con erbe e formaggio (Tessin)

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
400 Gramm Maisgriess, halb fein, halb grob
800 Milliliter Fleischbruehe
2 Esslöffel Olivenoel; oder Butter
200 Gramm Sbrinz; gerieben
8 Chicorinoblaetter; evt. Loewenzahn; oder 1/4 mehr
3 Pfefferminzblaetter; evt. 1/3 mehr
2 Salbeiblaetter; evt. 1/2 mehr
....
Kategorien
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  Schweiz
Zubereitung:
. *Polenta mit Kraeutern und Kaese

Fleischbruehe aufkochen. Den Maisgriess einstreuen und 10 Minuten
ruehren. Auf ein Brett stuerzen. In eine gefettete Form lagenweise
Polentaschnitten, feingeschnittene Blaetter und Kaese einfuellen. Zum
Schluss mit Kaese bestreuen. Mit einem Deckel oder Alufolie
verschliessen und bei maessiger Hitze ca. 1 Stunde im Ofen backen.

"Matuescia" wurde frueher in einer hohen Kupferform nach dem
Brotbacken im Holzofen gemacht.

Anmerkung: anstelle von Salbei wurde auch Balsamkraut (Chrysanthemum
balsamita oder Tanacetum balsamita) verwendet, es unterscheidet sich
vom Rainfarn (Tanacetum vulgare) durch die ungefiederten Blaetter und
ein angenehmeres Aroma.

#AT Petra Holzapfel
#D 04.01.1999
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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