Orata alla pugliese - Ueberbackene Goldbrasse (Apulien)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Goldbrasse knapp 1 kg
1	Liter	;Wasser
500	Gramm	Kartoffeln, mittelgross, vorwiegend festkochend
1	Bund	Petersilie, glatt
50	Gramm	Pecorino; oder Parmesan, gerieben
3		Knoblauchzehen
8	Esslöffel	Olivenoel (I)
2	Esslöffel	Olivenoel (II)
		;Salz
		;Pfeffer

....

Kategorien
!	Fisch
	Kartoffel
	Käse
	Italien

Zubereitung:
.	Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gruendlich abspuelen und mit Kuechenkrepp abtrocknen. In einem Topf Salzwasser aufkochen. Kartoffeln waschen, schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren, abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken (oder im Moerser zerreiben). Mit Olivenoel (I) zu einer Paste verruehren. Backofen auf 225oC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form mit dem Olivenoel (II) einstreichen. Die Haelfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kraeftig salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kraeuteroels betraeufeln und die Haelfte vom geriebenen Kaese aufstreuen. Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen und pfeffern und mit einem Teil des Kraeuteroels bestreichen. Mit den restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer, Kraeuteroel und geriebenem Kaese wuerzen. Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am Tisch zerlegen und sehr heiss servieren. #AT Petra

Zubereitung:

Goldbrasse schuppen und ausnehmen, gruendlich abspuelen und mit
Kuechenkrepp abtrocknen. In einem Topf Salzwasser aufkochen.
Kartoffeln waschen, schaelen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Portionsweise im kochenden Salzwasser 5 Minuten blanchieren,
abtropfen lassen. Petersilie und Knoblauchzehen sehr fein hacken
(oder im Moerser zerreiben). Mit Olivenoel (I) zu einer Paste
verruehren. Backofen auf 225oC vorheizen. Eine grosse feuerfeste Form
mit dem Olivenoel (II) einstreichen.
Die Haelfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Kraeftig
salzen und pfeffern, mit einem Teil des Kraeuteroels betraeufeln und
die Haelfte vom geriebenen Kaese aufstreuen.
Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffeln legen, ebenfalls salzen und
pfeffern und mit einem Teil des Kraeuteroels bestreichen. Mit den
restlichen Kartoffelscheiben abdecken, wieder mit Salz, Pfeffer,
Kraeuteroel und geriebenem Kaese wuerzen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten garen. Die Goldbrasse erst am
Tisch zerlegen und sehr heiss servieren.

#AT Petra

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