PARMESANKÖRBCHEN GEFUELLT MIT RUCOLA-RISOTTO

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PARMESANKÖRBCHEN GEFUELL
1		Schalotte, fein gehackt
1	klein	Knoblauchzehe gehackt
20	Gramm	Parmaschinken, in Würfel ges
2	Esslöffel	Olivenöl
30	Gramm	Butter
200	Gramm	Reis Arbonia od. Vialone (??
1	Deziliter	Weißwein
0.8	Liter	Hühnerbouillon
60	Gramm	Parmesan, gerieben
50	Gramm	Butterwürfel, eiskalt
		Salz
		Pfeffer
1		Handvoll Rucola
1	Esslöffel	Olivenöl
80	Gramm	Parmesan; für Körbchen
		Toamte

....

Kategorien
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	Italien
	Vorspeise

Zubereitung:
.	Zubereitung: Olivenöl und Butter aufschäumen lassen, Schalotte, Knoblauch und Schinken beigeben und kurz andünsten. Reis hinzufügen und glasig rühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter Rühren und ständigem Nachgießen von Hühnerbouillon ca. 16 - 18 Minuten garen. Parmesan und Butterwürfel hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola in heißem Olivenöl kurz anbraten und unter den Risotto mischen. Parmesankörbchen: Geriebenen Parmesan auf Backblech mit Backpapier streuen und bei 180 Grad ca. 5 - 6 Minuten backen. Sofort in eine geölte Tasse formen und erkalten lassen. Anrichten: Risotto im Parmesankörbchen servieren und mit Tomatenwürfeli garnieren.

Zubereitung:

Zubereitung:

Olivenöl und Butter aufschäumen lassen, Schalotte, Knoblauch und
Schinken beigeben und kurz andünsten. Reis hinzufügen und glasig
rühren. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Unter Rühren
und ständigem Nachgießen von Hühnerbouillon ca. 16 - 18 Minuten
garen. Parmesan und Butterwürfel hinzufügen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Rucola in heißem Olivenöl kurz anbraten und
unter den Risotto mischen.

Parmesankörbchen:

Geriebenen Parmesan auf Backblech mit Backpapier streuen und bei 180
Grad ca. 5 - 6 Minuten backen. Sofort in eine geölte Tasse formen
und erkalten lassen.

Anrichten:

Risotto im Parmesankörbchen servieren und mit Tomatenwürfeli
garnieren.

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