Überbackene Gerstengaletten (Tessin)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
40	Gramm	Karotten; fein gewuerfelt
20	Gramm	Butter
250	Gramm	Rollgerste; Graupen
5	Deziliter	Bouillon
3		Eigelb
60	Gramm	Parmesan
1	Bund	Schnittlauch
		;Salz
		;Pfeffer
		KAESEMASSE
3		Eier
3	Esslöffel	Ricotta oder andere Frisckaese
60	Gramm	Greyerzer; gerieben
60	Gramm	Parmesan; gerieben
60	Gramm	Paniermehl
		;Salz
		;Pfeffer
		Muskat

....

Kategorien
!	Getreide
	Gratin
	Gerste
	Käse
	Schweiz

Zubereitung:
.	Orzolino soffiato di formaggio. Die Karottenwürfel in Butter dünsten, die gewaschene Gerste dazugeben, mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Aufkochen lassen, vom Feuer ziehen und langsam fertig garen lassen. Die Bouillon sollte am Schluss ganz aufgesogen sein. Eigelb und geriebenen Parmesan darunterziehen, geschnittene Schnittlauch beifügen, abschmecken und auf ein geoeltes Blech streichen. Gut auskühlen lassen. In Tranchen schneiden oder ausstechen. für die Käsemasse: die Eier aufschlagen und den Ricotta, Käse und Paniermehl daruntermischen. Abschmecken. Die Gerstengaletten auf eine Gratinplatte legen und mit der Käsemasse napieren. Im Ofen bei 180 oC etwa zwanzig Minuten backen.

Zubereitung:

Orzolino soffiato di formaggio.

Die Karottenwürfel in Butter dünsten, die gewaschene Gerste
dazugeben, mitdünsten und mit Bouillon auffüllen. Aufkochen lassen,
vom Feuer ziehen und langsam fertig garen lassen. Die Bouillon sollte
am Schluss ganz aufgesogen sein. Eigelb und geriebenen Parmesan
darunterziehen, geschnittene Schnittlauch beifügen, abschmecken und
auf ein geoeltes Blech streichen. Gut auskühlen lassen. In Tranchen
schneiden oder ausstechen.

für die Käsemasse: die Eier aufschlagen und den Ricotta, Käse und
Paniermehl daruntermischen. Abschmecken. Die Gerstengaletten auf eine
Gratinplatte legen und mit der Käsemasse napieren. Im Ofen bei 180
oC etwa zwanzig Minuten backen.

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