Gschwellti Topinambur mit Käsemayonnaise

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	Kilo	Topinambur
		KAESEMAYONNAISE
1		Eigelb
1	Esslöffel	Senf
1	Deziliter	Sonnenblumenoel
1	Esslöffel	Zitronensaft
		;Salz
		;Pfeffer
1	Deziliter	Joghurt, natur
100	Gramm	Kaesereste
1		Eiweiss
		REF Die Jahreszeiten-Kueche Unionsverlag Bern, 1987
		-- ISBN 3 293 00129 7 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Topinambur
	Käse
	Mayonnaise

Zubereitung:
.	Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschließend Zitronensaft und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiß steif schlagen und sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen. Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten sieden. Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.

Zubereitung:

Eigelb und Senf mit dem Schneebesen gut verrühren, Öl unter
ständigem Rühren tropfenweise zugeben. Anschließend Zitronensaft
und Joghurt zugeben, verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Käse reiben, mit der Mayonnaise mischen. Eiweiß steif schlagen und
sorgfältig unter die Mayonnaise ziehen.

Inzwischen die ungeschälten Topinambur in Dampf 20 bis 30 Minuten
sieden.

Topinambur anrichten, mit Käsemayonnaise servieren.

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