Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen laßen. Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli (*) füllen. Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken. Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen. Bratenfond mit Weißwein ablöschen und über das Fleisch gießen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen. 25 Minuten bei großer Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen laßen, heiß servieren. Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites (*) Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Daürfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird. (**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch). |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht